En tant qu'outil de découpe automatique efficace, le système de découpe laser est utilisé depuis longtemps dans la médecine, le travail du bois, l'habillement, la publicité, l'artisanat, les arts, les cadeaux, l'emballage et la fabrication de métaux, mais il est rarement utilisé dans la transformation des aliments. Nous discutons ici de la faisabilité et de la supériorité de l'application de la machine de découpe laser dans la transformation des aliments.
Le laser est un type particulier de lumière générée en utilisant des moyens tels que l'éclairage, le chauffage et la décharge électrique pour exciter une substance spécifique, et sous l'action d'une cavité résonante, une oscillation de rayonnement stimulée se produit à l'intérieur de la substance. En utilisant la puissance élevée et les caractéristiques directionnelles élevées du faisceau laser, l'utilisation de dispositifs de focalisation optique appropriés peut former des faisceaux extrêmement fins pour la découpe des métaux et des matières organiques. C'est le système de découpe au laser. La découpe au laser est un traitement sans contact, elle est donc très propre et hygiénique. De plus, sa vitesse de coupe est rapide, le volume de traitement est important, la section coupée est lisse et nette et la pièce peut être découpée dans n'importe quelle forme souhaitée.
Ces avantages de la découpe laser sont d'une valeur pratique dans la transformation des aliments. Par exemple : la découpe au laser de nouilles, de pain, de poisson, de viande, d'os, de légumes et de fruits, etc., permet d'obtenir une section transversale plus lisse et de forme régulière. Des formes spéciales peuvent également être découpées pour former de nouveaux produits. La découpe d'aliments avec un découpeur laser est incomparable pour tout chef possédant des compétences extraordinaires en matière de couteau, et elle est particulièrement utile pour la découpe en masse.
Le système de découpe laser utilise des photons comme lame, ce qui lui permet de couper de manière nette les grosses molécules organiques. La molécule de protéine est très grosse, et après l'avoir coupée avec un couteau laser, elle facilitera la digestion. La membrane cellulaire, le noyau cellulaire et la substance intercellulaire sont coupés avec un coupeur laser pour libérer les nutriments et les composants fonctionnels de la structure tissulaire. Cela est très utile pour extraire les nutriments et les substances fonctionnelles, ce qui peut augmenter le rendement et le rendement. Par exemple, les molécules d'acide nucléique sont très grosses et peuvent être coupées en « fragments » avec un couteau laser. Les enzymes sont utilisées pour couper les acides nucléiques en fragments d'acide nucléique, ce qui est une découpe chimique, tandis que les couteaux laser sont une découpe physique. Les fragments d'acide nucléique coupés par l'outil de découpe laser exposeront des sections de structure non moléculaire aux deux extrémités. Ils peuvent avoir de nouvelles propriétés et fonctions physiques et chimiques. C'est un sujet qui mérite d'être davantage étudié et développé. L'utilisation d'un coupeur laser pour couper la paroi cellulaire de la levure est une nouvelle technologie de rupture, qui est propice à l'extraction de l'ARN. Si le noyau est coupé, cela aidera à extraire l'ADN. On peut constater que le découpeur laser dans la transformation des aliments, qu'il s'agisse d'une application pratique ou de recherche et développement scientifiques, mérite une attention particulière.
Actuellement, la machine de découpe laser CNC est destinée aux produits industriels et médicaux, et la vitesse de coupe et la ligne de coupe peuvent être contrôlées par un micro-ordinateur. Si elle est installée sur une ligne de production de transformation alimentaire, elle peut remplacer ou remplacer partiellement les couteaux à pâte, les couteaux, les lames de scie et les forets, etc. Elle peut utiliser ses caractéristiques pour changer facilement l'apparence de certains produits de transformation alimentaire et développer de nouveaux produits. Par exemple, lorsqu'on utilise un découpeur laser pour couper du porc frais, du bœuf, du poulet et des fruits de mer, il peut couper l'os, la peau et les fibres ensemble, ne laissant aucun os cassé et moins de saignement. Les objets gélatineux ou semi-fluides, tels que la gomme adragante, la pâte de jujube, la gélatine de peau d'âne, le polygonatum, le rehmanniae et les huîtres, peuvent être coupés proprement avec un équipement de découpe laser. La découpe intensive avec un coupeur laser peut couper la chair et les arêtes du poisson ensemble, ce qui non seulement raccourcit et amincit les arêtes, résout le problème de la gorge des os lors de la consommation, mais fait également du calcium, des mucopolysaccharides et du sulfate de chondroïtine dans les arêtes des arêtes de poisson. Les ingrédients bénéfiques sont utilisés. La même méthode est également appliquée au traitement des os et des coquilles de volaille. Le système de découpe laser peut également rendre les fibres végétales brutes, le bois, etc. « molles » comme des fibres comestibles. Comme la vitesse de la lumière du faisceau laser est étonnamment rapide, la machine de découpe laser peut également être utilisée pour couper et écraser les objets non fixés dans l'eau ou d'autres liquides, ce qui présente une valeur pratique considérable lors du traitement d'aliments spéciaux.
